Receita de molho su – tempero do arroz

Você vai precisar de:

1/2  de açúcar

1litro  de vinagre de arroz

1 colhere (chá) rasa de sal  

1 Xícara  de sake mirim (próprio para culinária) – ingrediente opcional

4cm de kombu – ingrediente opcional

1 colher de Ajinomoto  

Modo de Preparo:

Em uma panelinha pequena coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa eventualmente. Não deixe ferver para o açúcar não caramelizar. Quando tudo estiver dissolvido, apague o fogo e reserve até esfriar por completo. Não use o su quente ou morno sobre o arroz, pois isso faz os grãos perderem o ponto do cozimento. O arroz cozido temperado com su chama-se shari (leia xarí). Caso você não encontre o sake mirin ou o kombu, pode fazer sem, sabendo que haverá leves mudanças de nuances de sabor.